本文转自：青岛日报

　　□李忠义

　　对平度当地东说念主来说，“热拌凉”名气不小，既是平度名菜又是山东名菜。漂亮的造型，浓郁的地点风姿，飘荡东说念主的味蕾和胃口。“热拌凉无谓尝”“要吃就吃热拌凉”，好菜被编成了顺溜溜。“吃完热拌凉，心里真明亮”，外地门客赤忱肠感触。

　　“热拌凉”，刚毅少不了热菜和拌菜，二者搭配摆出葵花状的“花朵”。厨师将黄瓜、西红柿、胡萝卜、芹菜心、鸡蛋饼等十余种土产货食材，细切成丝，尽心免强，放进盘内。凉粉、木耳、冬粉、豆腐皮、海米以及适量的精猪肉等切成丝，用油炒熟，与麻汁、蒜末及食用盐、醋、味达好意思、鸡精等调味品搅匀，趁热浇在盘内摆好的菜品上。一皆色、香、味皆全的“热拌凉”制作完成。白、红、黄、绿等色调纷呈，让东说念主禁不住流涎水。将热菜和凉菜斡旋均匀，即为餐桌上的好菜。此菜作念起来无本事适度，春夏秋冬四季均可。菜的滋味别具特质，适宜世界口味。

　　据说“热拌凉”为平度东说念主所独创。别处虽也有“热拌凉”，却似乎其名徒有，华而伪善。平度籍烹调行家于永滨实行家乡菜，在好意思国举办“摇滚烫拌凉”试吃会大获得手。好意思国东说念主试吃后连声说“OK”。于行家过后在小城平度作念过“好意思式热拌凉”。可能是食材和调味的原因，我何如也找不到这款家乡菜的滋味。曾有门客成心到济南、昌邑、莱州及东部沿海地区，寻找“热拌凉”。他转了多个地点，每次皆无功而返。有东说念主向他保举了拌凉皮等菜肴，成果亦然大失所望。他感触地说，“一方水土养一方东说念主”，依然平度的“热拌凉”最佳吃。

　　很多东说念主看过和吃过“热拌凉”，但对其了解却是少得恻隐，致使连点外相都不沾边。东说念主们垂青它外皮的征象，其他皆视为浮云。就我本东说念主而言，观赏“热拌凉”的可口、排场，但对其用料、配料、调味等则是“不识庐山真面”，一无所知。

　　在我的毅力里，“热拌凉”访佛于早些年的大杂烩。犬子娶亲，妮儿许配，家中添丁，九故十亲登门道喜。主东说念主倾其悉数，温雅管待。比及来宾散去，吃剩的热菜、凉菜，包括菜汤什么的，一股脑地搅成了大杂烩。那时东说念主们肚子里缺油水，偶尔吃上一碗大杂烩，险些即是一种糟塌。一碗端在手，吃得那叫个讲求和结子，连碗底都舔得溜光。大杂烩里并没些许“硬货”，好“东西”早让来宾吃光了。我永久觉得，大杂烩即是“热拌凉”的雏形，但其时无“热拌凉”的叫法。他东说念主不以为然，我则致力辩解：“热拌凉”即是几种菜的斡旋，大杂烩里品种少点斥逐。有东说念主建议“热合菜”和“热拌凉”的干系，我笑他们望文生义，“热合菜”比这差远了。

　　“热拌凉”出现于民间，由民间东说念主士尽心制作，这是不争的事实。至于最早产生于何地，制作主说念主姓甚名谁，起首并无明确谜底。所谓的各人学者左熟识右论证，喋喋不时、唇枪激辩，也没争论出个是以然。原土作者杜法好擅长习气盘考，多方走访，校正了部分无理。他的论断是“热拌凉”至少有五六十年历史，最早出刻下南村，制作主说念主为厨师张克全。他在饭馆从业多年，厨艺娴雅。在师父的指导下，议论出了这说念新菜。此菜具有农家风姿，开全镇餐饮业先河。张克全败坏惯例，尽心向门徒传授厨艺。他的门徒张子田成为第二代传承东说念主，“热拌凉”的作念法得以创新。

　　对于“热拌凉”，民间有个故事。听说赵匡胤夙昔途经平度，因舟车用功、水土不屈，导致食欲颓唐、身体不适，只好在农户家养息。农户家里很穷，没啥东西可吃。农妇突发奇思，将荠菜、香椿、葱末和食盐斡旋，滴了几滴香油，端给赵匡胤。“饥了甜如蜜，饱了蜜不甜”，赵匡胤闻到这菜味，胃口掀开，几日后身体康复。农妇作念的菜平添了几分巧妙，“热拌凉”名声大震。故事是东说念主虚拟的，“热拌凉”获得世东说念主深爱却是果真。

　　南村饭馆和栈房多，在此落脚的客商，进店必说“尝尝热拌凉”，食后纷纷称好。张克全同舟而济，厨艺日趋深湛，“热拌凉”愈发叫座南宫·NG网，无意竟供不应求。“热拌凉”可谓平度大小饭馆的牌号菜，唯有说“来盘无谓尝”，厨师立马心领意会。