打自邛崃天台山下来，一齐平顺却迤逦，黏在脚底板的刹车都要踩冒烟了。可恨的是南宫游戏app平台，悉数的竹子、树子十分疏离站在路双方，还舒伸开枝杈避讳视野。

这一脚刹下来，一不防备，就到了夹关镇。

在邛崃，平地转到丘陵，随地可见茶田，有成片连天的，也有家户东谈主家辟出的自留地，种着几十株茶树留着自家喝。转入夹关古镇，就少了茶田的开畅，多了小街弄堂的周折。

邛崃是茶马古谈出盆地的第一站，茶马古谈邛崃段的南透露过临邛、孔明、平乐、临济、夹关、太和。传说，目前邛崃境内依然保存着快要30公里的古谈遗址。

夹关古镇就处在这条南线之上。这里莫得太多贸易气息，但，也莫得念念象的那样原始、传统，古镇住户住进稍带水乡风味的当代楼房里。大约，唯有踏上潺潺活水之上的石桥，还能找回昔日的滋味。

既然来了夹关古镇，势必要打卡“顶流”邹记饭馆。

邹记饭馆在古镇北岸街，驾驭两步等于临江饭馆，即便有奶汤面、王郑忠甜皮鸭一些小馆子，整条街照旧靠邹记、临江挑起了好意思食大梁。

这少量肉眼纯纯可见，两家饭馆折柳占据两间铺面，体量规模、宾客流量来说，都算得大梁自身。而邹记比临江的生意更好。

咱们到邹记的手艺，过了正饭点，按理说一经错开了东谈主流岑岭期，但门前的街上依然停满了汽车。进店一看，也还能从桌上、地上的一片缭乱感受到刚昔日的一波用餐潮。

只须两三个嬢嬢在店里奋力，看起来并不啻境忙的形势。

看见上客，晃眼一个嬢嬢就向前替咱们安排好位置，并赶紧递上菜单。

满满一页两面菜单，其中一面的必点菜、牌号菜两栏最受宽宥，火爆鳝鱼、姜汁肘子、姜汁蹄花、手撕鸡（过江鸡）、钵钵鸡、藤椒鸡是来邹记必点的菜。

必点菜价钱势必要高一些，但如果只念念简肤浅单吃一顿，也无须拼集消耗，还有家常炒菜、汤菜、凉菜以及纯素菜系列，价钱相比亲民。

抱着“来都来了”的心态，咱们点了必点的火爆鳝鱼、卤水豆花，以及泡椒笋子。就刚下单的那一会儿时辰，陆连接续又来了宾客，前堂一刹就坐满了。

邹记是明厨亮灶，用围合的玻璃墙与门客离隔，门客坐在前堂，既能眼不雅师父烹烧时的一言一行，又能保持符合距离感受火烹油烧的热气。

玻璃房外面是各式筲箕，装满了一天的备菜，夹谈双方是冷藏柜，大只大只过水煮好的鸡和其他肉类枚举，对饥饿的东谈主来说，诱东谈主十分。

大约，恰是这热腾腾的场景——这边灶上滋啦啦的响声冲天，那儿沿街寻来的旅客、门客便一波接一波走进邹记的前堂。

“雇主儿，还有莫得位置？”

“鳝鱼这些还有不？”

这手艺，后堂又钻出来几位嬢嬢，顿时在堂前繁忙起来呼叫宾客，惟一手上的活儿没停过，宰鸡的宰鸡，撕肉的撕肉，切菜的切菜，捏菜的捏菜，剖鱼的剖鱼。

嬢嬢们身兼多职，几头并行，怕拖慢节律，影响生意的进行时态。

门客们一个一个，一群一群围拢，条款点菜、安座……只确保贫瘠跋涉后能吃到一口热喧喧、香喷喷的夹关好意思食。

幸好咱们来得早，点的菜无须一会儿就先后呈上桌。早就作念好的豆花开始上桌， 这是卤水豆花，作念得很嫩，舀上桌的手艺，一牙一牙躺在碗里。

蘸水加了秘制的酱料，滋味复合，不仅仅一碗油碟那样肤浅。

泡椒笋子带点酸辣味，倒也不呛口。竹笋有点像是方竹笋，细长且嫩气。

四川东谈主心爱吃竹笋，家常服法逃不外竹笋炖排骨、凉拌竹笋、泡菜炒笋子。泡菜如果坛子里泡的老泡菜，过水清洗，扭干水分，切得密细，再用油跑过泡菜，微带着酸辣喷香的气息，随后再倒入焯过水的笋子爆炒。

邹记的泡椒笋子开胃、爽口，笋子透着本味，却不涩口不麻嘴。

两谈菜后，火爆鳝鱼就来了。

传说，夹关古镇上最出名的是“夹关四绝”——肉汤圆、腌熏肉、过江鸡（手撕鸡）、嫩豆花，都是正统的马帮菜。这些好意思食代表是茶马古谈文化的家具，原材料主要为猪肉、鸡、鸭、鱼等。

夹关算作邛崃三大古镇之一，距今一经有两千多年历史。邛崃有“一平、二固、三夹关”之说，也等于说夹关和平乐、固驿并称邛崃的三大场镇。

据官方云尔，镇西的不雅音岩口驾驭各有一座山势荆棘的大山——啄子山和胡大岩，两山宝石如门，中间有一水畅达，酿成了令东谈主瞠乎其后的峡谷地带，颇有一夫当关，万夫莫开的雄险声势，因为关号夹门，是以被称为夹门关，简称夹关。

流经夹关古镇的那条河是白沫河，也被称为白木河（口音）。俗语说，靠山吃山，先得月，那夹关镇的渔获当然亦然一大特质，比如咫尺的鳝鱼恰是其特质之一。

邹记的鳝鱼主如果火爆的作念法，近邻临江饭馆则以泡椒鳝鱼、水煮鳝鱼为主打。

火爆鳝鱼，吃入口的那一刹，会以为莫得那么重口。约莫是受到自贡“爆炒”的浸礼，目前对“爆炒”有着一种浓厚的滤镜，必须是爆辣、爆麻、爆烫……不管哪种“爆”，总得是要把东谈主逼出孤独汗。

彰着， 邹记的火爆鳝鱼不走这一挂，走得更为家常。诚然是爆炒的作念法，内部还加了为数不少的小米椒，可是麻辣进度都刚刚好，不会有爆辣爆麻的莫衷一是，十分赶口。

崭新土鳝鱼带着小米椒、豆瓣的呛香味，蒜薹懒散些微的蒜香，使得这谈火爆鳝鱼有了给东谈主添饭三碗的生机。

鳝鱼肉质肥厚，紧实嫩气，嚼在嘴里很脆，试吃起来莫得冲鼻的腥气。

追念看向堂内，驾驭桌的菜都连接端上，各人夹着盘里的菜，刨着碗里的饭，心无旁骛。

邹记饭馆开店有快要十年时辰，在这小街弄堂里属于是几代东谈主共同目的的“眷属产业”。“眷属产业”势必带着眷属独到的滋味印章，而莫得被“行货”圭臬与滋味规训，自成一片。

另一面又表现，邹记没得专科、行业的规训，那跟事业坚贞强的店家比起来没得太多令东谈主知足如意的事业。这亦然邹记容易被抉剔、吐槽的方位。既然是吃滋味，那就放平心态，不必强求了。

狂风席卷完，嬢嬢给到账单：三谈菜，152元。单看价钱如实稍贵，但如果不点鳝鱼，至少能砍掉三分之二的钱。总体来说，价钱真不算昂然。

不外，一切都丰俭由东谈主。

要走的手艺，咱们才发现蓝本邹记，比先前看到的更有洞天。穿过走谈直达后堂，后堂比前堂的空间宽阔，一次能容纳十东谈主的大圆桌，约十余张，皆皆摆放在内部。

吃完饭，出来的手艺，街双方拥堵的车子一经疏落了，北岸街显出些开畅的样态。街上的住户坐着喝茶、打牌，看南来北往的行东谈主。

中午一顿忙后，嬢嬢、叔叔有了寂静时辰，端出苗鱼、鳝鱼，坐在街沿边，俯首剖杀，为门客们行将迎来的丰盛晚饭连接费神。

邹记饭馆

邛崃北岸街362-364号

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剪辑丨欢歌

未标注图源丨欢歌

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